Preparação

cozem-se as carnes em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro e sal.

À parte prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, a salsa e o louro. rega-se com um pouco de água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver. quando a calda estiver bem apurada e temperada, introduz-se o arroz. a calda deve ter cerca de 3 vezes o volume do arroz.

reserva-se a restante para acrescentar se for necessário. a meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue e as carnes, que entretanto se desfiaram (com excepção das da colada). mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer. serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitado com as carnes da colada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.

Ingredientes

  • 1,250 kg arroz
  • 350 g carne de vaca
  • 1/2 galinha
  • 500 g costela de porco (entrecosto)
  • 2 ossos frescos da suã (espinhaço)
  • 500 g carnes ensaguentadas da colada do porco
  • 1 lombelo (lombo escuro)
  • 1 chouriço de carne
  • 2,5 dl sangue de porco
  • 1 ramo de salsa
  • 1 casco de cebola
  • 1/4 folha de louro
  • 2 cebolas
  • 3 dl de azeite
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.