Preparação
hervir las arvejas en agua salada. escurrirlas y dejar enfriar.
limpiar las chauchas, quitar los hilos y las puntas. lavarlas y hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas; escurrir y enfriar.
rallar la cáscara del limón y reservarla. exprimir el limón y colar el jugo.
batir en un bol las yemas junto con sal, pimienta, la mostaza y 1 cda. de jugo de limón hasta obtener una crema.
batir con un batidor de alambre y adicionar poco a poco en forma de gotas al comienzo el aceite.
pelar el ajo y picarlo menudo, agregar a la mayonesa. incorporar la crema de leche y acidular a gusto con más jugo de limón.
poner las arvejas con la mitad de la mayonesa en una fuente, encima colocar las chauchas.
salsear con el resto de mayonesa y espolvorear con la ralladura de cáscara de limón.
pelar la cebolla, cortar en juliana fina y dar un hervor en agua. escurrir y servir con las chauchas.
limpiar las chauchas, quitar los hilos y las puntas. lavarlas y hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas; escurrir y enfriar.
rallar la cáscara del limón y reservarla. exprimir el limón y colar el jugo.
batir en un bol las yemas junto con sal, pimienta, la mostaza y 1 cda. de jugo de limón hasta obtener una crema.
batir con un batidor de alambre y adicionar poco a poco en forma de gotas al comienzo el aceite.
pelar el ajo y picarlo menudo, agregar a la mayonesa. incorporar la crema de leche y acidular a gusto con más jugo de limón.
poner las arvejas con la mitad de la mayonesa en una fuente, encima colocar las chauchas.
salsear con el resto de mayonesa y espolvorear con la ralladura de cáscara de limón.
pelar la cebolla, cortar en juliana fina y dar un hervor en agua. escurrir y servir con las chauchas.
Ingredientes
- 1/2 kg. de arvejas limpias
- 1/2 kg. de chauchas tiernas
- 1 limón
- 2 yemas
- sal y pimienta
- 1 cdta. de mostaza
- 1 taza de aceite
- 1 diente de ajo (optativo)
- 50 gr. de crema de leche
- 1/2 cebolla
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