Preparação

cozinhar as batatas e passar no espremedor. deixar esfriar. juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão. misturar bem com a mão. sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros). rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente. quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos. retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa. misturar o molho de pesto rapidamente e servir.

Ingredientes

  • nhoque:
  • 1 kg de batatas
  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • noz-moscada e sal a gosto
  • pesto:
  • 1 maço de manjericão fresco (só as folhas)
  • 30 g de queijo parmesão ralado
  • 30 g de queijo pecorino
  • 3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas
  • 1/2 copo de azeite de oliva
  • 2 ou 3 dentes de alho picados
  • sal se necessário