Preparação
de la cabeza, una vez cocida en aguan -la que se convirtió en caldo y hay que reservar- se utilizará cuero, carne, orejas, hocico, lengua y la menor cantidad posible de grasa. como la carne de la cabeza es poca, hay que agregar el pernil y las patitas de cerdo. toda esta carne se debe picar en trozos gruesos y se aliña con salsa de ají, orégano, ajo molido, pimienta y comino, y se pone en una olla con dos tazas del caldo reservado y se le da un hervor de cinco minutos.
este cocimiento se mete en un paño o saco harinero y se pone dentro de un molde o cajoncito para darle la forma que usted quiera. deje enfriar y luego ponga en el refrigerador.
para desmoldar sumerja el molde en agua caliente unos minutos y vuélquelos en una fuente.
este cocimiento se mete en un paño o saco harinero y se pone dentro de un molde o cajoncito para darle la forma que usted quiera. deje enfriar y luego ponga en el refrigerador.
para desmoldar sumerja el molde en agua caliente unos minutos y vuélquelos en una fuente.
Ingredientes
- 1 cabeza de cerdo cocida
- 1 pernil
- 2 patitas de cerdo cocidas
- salsa de ají
- orégano
- ajo molido
- pimienta
- comino
- dos tazas de caldo
- 1 paño o saco harinero
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