Berengenas Rellenas

se limpian bien las berenjenas y se cortan longitudinalmente a lo largo
se ponen en un cazo con agua hirviendo y se dejan cocer durante 6 minutos aproximadamente. una vez escaldadas se escurren bien y con la ayuda de una cuchara se vacía la pulpa y se colocan en la placa del horno reservándolas
a parte, se ponen las pulpas de las berenjenas con las chalotas, los ajos picados y un chorrillo de aceite en una sartén y se sofríe todo durante unos tres minutos.
a continuación se añade el tomate pelado, el jamón y el calabacín previamente troceados a trozos pequeñitos, la sal y el eneldo. se deja cocer alegremente durante unos diez minutos mientras se va removiendo
una vez cocida la mezcla se rellenan las berenjenas que habíamos reservado y se espolvorea el pan rallado y el queso rallado por encima y colocarlo en el horno previamente calentado en la posición de “grill”
se deja cocer hasta que el queso rallado quede dorado y servir caliente