Preparação

Retire as folhas verdes dos alhos franceses e lave-os.
Depois de escorridos, corte-os às rodelas de cerca de 1 cm.
Lave, descasque, seque e corte em palitos finos as cenouras.
Lave os cogumelos em água fria e abundante e retire-lhes a pele.
Lave, seque e corte a beringela, sem a descascar, em rodelas de 0,5 cm. Misture a gema com a farinha e a água mineral.
Deixe repousar tapada cerca de 15 minutos.
Descasque as gambas, escaldando-as por um instante.
Abra os mexilhões ao vapor e retire as conchas. Lave, seque e corte os filetes em cubos de 3 cm.
Aqueça o óleo até começar a fumegar.
Aqueça o rechaud da fondue.
Leve o rechaud para a mesa e coloque em cima o recipiente da fondue com o azeite.
Regule a temperatura de forma a que apenas fumegue ligeiramente. Distribua os ingredientes em travessas e leve os recipientes com o polme para a mesa.
Para comer, espete com um garfo aquilo que mais lhe apetecer, mergulhe no polme e de seguida no óleo até que fique estaladiço e dourado. Quando estiver pronto, retire, tempere com sal, pimenta, gengibre moído ou qualquer outro condimento.

Ingredientes

  • tenpura, [tempɯɾa]) é um prato típico japonês geralmente composto de frutos do mar, carne e vegetais que foram fritos. O prato foi introduzido pelos portugueses residentes em Nagasaki através das técnicas de cozedura de fritos no século XVI. O nome «tempura» origina-se da frase latina quatuor anni tempora, que se refere aos dias de brasa, durante os quais nenhuma carne é consumida.
  • 2 alhos franceses
  • 12 cenouras pequenas
  • 18 cogumelos grandes
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 beringela pequena
  • 1 gema
  • 250 gr de farinha
  • 2,5 dl de água mineral com gás gelada
  • 30 gambas frescas
  • 2 kg de mexilhão
  • 300 gr de filetes de peixe
  • 1 L de óleo de girassol
  • Pão branco