Risoto (arroz) de limão com lagostins (langoustines)

lave os lagostins, elimine a cabeça e parta o corpo ao meio no sentido do comprimento. tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. raspe a casca do limão e reserve-a. parta o limão ao meio, esprema o suco e coloque-o numa panela. acrescente1 litro de água e leve ao fogo até ferver. reduza o fogo e mantenhao líquido aquecido. numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e a cebola. leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 5 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. acrescente o jerez e o sal e misture. adicione 1/2 xícara (chá) da água com o suco de limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. continue o cozimento e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água com o limão fervente. não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar ¿al dente¿. o risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. o resultado deve ser uma preparação úmida e sem caldo. adicione as raspas de limão reservadas e a manteiga. acerte o sal e retire do fogo. tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. enquanto isso, aqueça o azeite de oliva restante numa frigideira, disponha os lagostins e grelhe até ficarem macios. retire do fogo e sirva com o risoto. se preferir, decore com raspas de limão siciliano.