Perú ao Vinho do Porto

colocar na água as cascas de laranja e limão, retiradas bem finas, sem a parte branca, que amarga e levar ao fogo. quando levantar fervura, retirar e escorrer, cortar em fatias finas e juntar ao vinho do porto, deixando macerar. temperar o peru com sal e pimenta, colocar o suco de laranja e levar ao forno coberto com a manteiga, regando de vez em quando com o vinho. depois de assado, fatiar o peru e cobrir com o porto perfumado com as cascas de laranja e limão e com molho da assadeira.