Pão achatado (farata)

Coloque a farinha, o sal e 125 ml de água fria em uma tigela, mexendo para incorporar. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e reserve em local aquecido e sem correntes de ar por 30 minutos.
Divida a massa em 4 e, em seguida, usando um rolo de massa levemente enfarinhada, abra cada pedaço em uma rodada de 15 cm. Pincele com um pouco do ghee e dobre ao meio para fazer um semicírculo. Pincele com ghee e dobre ao meio novamente. Enrole em uma volta de 15 cm, pincele com ghee e enrole como um pão suíço para envolver o ghee. Dobre ao meio no sentido do comprimento e alise a massa com as mãos. Estenda novamente para fazer uma volta de 15 cm e pincele os dois lados com ghee.
Aqueça uma frigideira em fogo baixo-médio. Cozinhe a farata, pincelando com ghee, por 2 minutos de cada lado ou até dourar e estufar levemente. Sirva imediatamente.