Preparação

elaboración
lavamos los cangrejos y les quitamos la tripa negra que tienen por la cola para que no amarguen.

en una olla ponemos aceite y sofreímos el ajo en láminas, el pimiento cortado en trozos, la hoja de laurel y el tomate picado. seguidamente incorporamos los cangrejos y los refreímos hasta que tomen un color rojizo. los cubrimos con bastante agua, le ponemos el azafrán y dejamos que cueza todo junto unos 20 minutos para que se concentren bien los sabores. a continuación se echa el arroz y se deja cocer hasta que éste quede en su punto.

nota. en este plato el arroz puede quedar seco o caldoso según gustos. antiguamente se solía tomar más bien caldoso.

Ingredientes

  • ingredientes (para 4 personas):
  • 250 gr. de arroz. 1/2 kg. de cangrejos. 1 pimiento rojo. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 2 kg. de tomates maduros. aceite de oliva denominación de origen de la alcarria. azafrán. agua. sal.