Croquetes de batata e carne temperada (aloo Masu Chop)

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione a batata e cozinhe por 13-15 minutos até ficar macia. Escorra bem, volte a colocar a batata na panela e leve ao fogo baixo por 2 minutos para evaporar o excesso de água. Amasse até ficar homogêneo e tempere a gosto.
Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6–7 minutos até ficar macia. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 1–2 minutos até que esteja aromático. Aumente o fogo para alto, acrescente a carne, a pimenta malagueta, a pimenta-do-reino e a pimenta Sichuan. Cozinhe, mexendo para quebrar os caroços, por 4-5 minutos até dourar por igual. Adicione o caldo e misture bem. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Retire a tampa e cozinhe por mais 7–8 minutos até que todo o líquido tenha sido absorvido, mexendo regularmente no final do tempo de cozimento. Retire do fogo e deixe esfriar.
Achate ¼ xícara de purê de batata na palma da sua mão para fazer um círculo de 9 cm. Coloque 2½ colheres de chá de recheio no centro e enrole a batata em volta do recheio. Dê forma a um ovo e reserve. Repita com o restante recheio e batata. Coloque as bolas na geladeira por 20 minutos para ficarem firmes.
Coloque a farinha, o ovo e a farinha de rosca em três tigelas separadas. Passe as bolas na farinha, mergulhe no ovo e cubra com o pão ralado.
Aqueça 10 cm de óleo vegetal em uma panela funda a 160 ° C. Frite os croquetes, em lotes, por 4-5 minutos até dourar. Escorra em papel toalha.
Sirva imediatamente com chutney verde e picles de limão.