Javali Assado

coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume.
quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando.
retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer.
coloque a carne dentro de um alguidar.
quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias.
ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este. coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez em quando.
regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte.
junte a salsa picada.
sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.