Asado Picante de Pollo

precaliente el horno a 180ºc.
ponga las guindillas rojas, el hinojo, el comino, las semillas de cilantro y la sal en un molinillo o mortero y muélalos hasta que queden reducidos a polvo.

limpie el pollo, quítele todo exceso de grasa y unte la piel y el interior con el ajo majado.
caliente el aceite en un wok, eche la cebolla y sofríala a fuego medio unos 3 minutos o hasta que quede bien dorada.
agregue la carne picada y sofríala 10 minutos o hasta que se dore.
retire el wok del fuego e incorpore los maníes picados, el jugo de lima, la hierbabuena y el cilantro; remuévalo.
deje que la mezcla se enfríe antes de rellenar el pollo con ella.
cierre la abertura con un pincho de madera y ate laas patas con hilo de cocina de forma que queden juntas.

pinte la piel del pollo con un poco de aceite y úntela luego con la mezcla de especias.
ponga el pollo en una rejilla sobre una bandeja de horno.
hornéelo durante 30 minutos.
sáquelo del horno y mójeo con la leche de coco y los jugos del wok.
hornéelo otros 40 minutos, untándolo a menudo hasta que esté tierno.
quite el pincho y el hilo antes de servirlo.
una guarnición de hierbas frescas hará que tenga un aspecto aún más atractivo.