Rolinhos de repolho recheado (sarma)

Mergulhe as folhas de repolho na água até que seja necessário.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Cozinhe as cebolas, mexendo, por 5 minutos ou até dourar. Adicione os vegetais e cozinhe por 2 minutos, depois junte a salsa e o alho. Aumente o fogo e acrescente carne picada, caldo e colorau. Mexa por 3 minutos, quebrando a carne picada com uma colher de pau até ficar quase cozida. Junte o grão e o arroz picados finamente. Retire do fogo e tempere com pimenta.
Escorra as folhas de repolho. Reserve 16 das folhas maiores e corte os caules centrais grossos. Reserve as folhas restantes. Coloque 1 folha grande em uma placa e coloque ⅔ xícara da mistura picada em uma das pontas. Enrole com força para envolver o recheio, dobrando nas laterais da folha conforme avança. Coloque, com o lado da costura voltado para baixo, em um prato. Repita com as folhas grandes restantes e pique a mistura para fazer 16 rolos de repolho.
Coloque metade das folhas restantes em uma panela grande de aço inoxidável em uma panela e cubra com os rolos de repolho, com o lado da costura voltado para baixo. Adicione as costelas e o restante da partícula. Dissolva a massa de tomate em 2 litros de água quente e despeje delicadamente sobre os rolos. Cubra com as folhas restantes e pese com um prato grande. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe, coberto, por 1 hora e meia para que os sabores se desenvolvam.
Remova o prato com cuidado e descarte as folhas de repolho soltas. Sirva os rolinhos de repolho com costelinha de porco defumada, grãos e sucos da frigideira.