Arroz Con Costra - la Crosta

vamos a empezar a realizar uno de los mejores platos de la gastronomia de pego i les valls. lo primero que haremos será sofreír el magro de cerdo, el magro de pollo, la salchicha blanca y el chorizo, añadiendole la sal y el azafrán. una vez rehogados todos los ingredientes incorporar el agua o caldo de pollo, 1 litro y medio aproximadamente y dejar cocer. se rectifica de sal y especies. incorporar la butifarra negra, el blanquito y los garbanzos cocidoso a la cocción. una vez a punto añadir los 500 gr. de arroz. dejar cocer a fuego medio durante 14 minutos, una vez transcurrido este tiempo, con la ayuda de una cuchara ahuecar el extremo exterior de la cazuela e introducir los huevos ligeramente batidos junto con la nuez moscada, la ralladura de limón y una pizca de sal. despús introducir en el horno durante 7 minutos con el fin de que el arroz llegue a su cocción final y podamos conseguir que se forme la costra. su estado final debe parecer una fuente dorada, consiguiendo el atractivo de de nuestro arroz.