Omelete de Feijão Verde

lave, corte e pique todo o feijão verde. cozinhe-os em água fervente com sal e escorra.

bata os ovos, acrescente a farinha peneirada, mexa, mexendo bem. Incorpore o feijão já escorrido e frio, o pimentão, a cebola e a cenoura, mexendo bem. em seguida, adicione o sal, a pimenta, um pouco de orégano e cominho.

em uma frigideira aqueça três colheres de sopa de óleo. coloque um pouco da mistura para que a panela fique coberta, mas a camada seja fina. tampe a panela com uma tampa de panela e espere a tortilha dourar primeiro de um lado e depois vire-a. Assim que a tortilha estiver dourada dos dois lados, retire e continue com a mistura, fazendo as tortilhas até o final. pode ser servido como acompanhamento de batata dourada com rodelas de tomate.