Preparação

Pré-aqueça o forno a 150 ° C.
Coloque o óleo em uma panela funda e aqueça a 130 ° C. Adicione a batata e cozinhe, mexendo para evitar que o óleo ferva, por 15 minutos ou até que as batatas estejam macias. Adicione a cebola e cozinhe por mais 5-10 minutos ou até que as cebolas estejam macias. Retire do fogo e transfira para uma peneira com escumadeira. Drene o óleo e reserve para outro uso.
Quebre os ovos sobre a mistura e vire com cuidado para uma forma refratária de 2 litros de 22cm untada com algumas gotas de óleo. Leve ao forno a 150 ° C por 15-20 minutos ou até o ovo endurecer.
Para o aïoli, coloque as gemas, o alho e o vinagre no processador de alimentos. Ligue o processador e despeje 1 colher de sopa de óleo, misture por 1 minuto. Regue com o óleo restante, adicionando a páprica e o sal cerca de três quartos do caminho. Se o aïoli ficar muito grosso, adicione um pouco de água.
Sirva a omelete quente ou fria com torradas e aïoli.

Ingredientes

  • 1 litro de azeite leve (não virgem extra)
  • Batatas de 1,5 kg, descascadas e cortadas em fatias de 1,5 cm
  • 1 cebola grande
  • 12 ovos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Aïoli
  • 2 gemas de ovo
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 250 ml (1 xícara) de azeite leve (ou use 50 ml extra virgem e 200 ml de óleo vegetal)
  • 3 colheres de chá de páprica doce
  • 2 colheres de chá de sal