Mole Negro (prato mexicano)

No comal, torre as pimentas Chihuacles, até que fiquem pretas, (tomando cuidado para não chamuscar). o mesmo é feito com a tortilha. asse os pimentões, semeie e coloque-os de molho em água salgada.

em água suficiente, coloque o peru e a espinha dorsal de porco para cozinhar, junto com a cebola, o alho e o sal. retire as sementes das pimentas, moa e frite na manteiga.

torrar o gergelim e a folha de abacate. em seguida, moa-os com a tortilha torrada, amêndoas, amendoim, sementes de pimenta, pão e especiarias e frite tudo.

Adicione o chili e frite um pouco mais. em seguida, adicione o tomate (moído e coado), o chocolate e o caldo em que foram cozidos o peru e a espinha dorsal, deixando ferver até engrossar o molho conforme necessário.