Coq au vin bourguignone

Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas.
Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique o alho-poró e a cenoura de forma irregular. Corte cada frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito.
Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

cozimento:
Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.

Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.) Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve.

Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Montagem:

Corte a cebola em metade e as metades, em meias luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte a cenoura em tirinhas bem finas. Pique fino a cebolinha. Reserve.

Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.

Transfira o frango para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.