Torta de frango, pimenta e brie puff

1. Corte cada peito de frango quase ao meio no sentido do comprimento e abra para formar um grande filé achatado. Coloque cada filete entre o filme plástico e bata com um rolo para achatar. Coloque em um prato raso e polvilhe sobre as raspas de limão, suco, sal, pimenta, folhas de tomilho e óleo. Agora você pode cozinhar o frango imediatamente ou deixar os filés marinando por até um dia coberto com filme plástico.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou uma frigideira até ficar bem quente. Frite o frango (você precisará fazer isso em lotes), virando sempre, por cerca de 8 a 10 minutos, até dourar e ficar cozido. Retire e deixe cozinhar.
3. Escorra os pimentões, corte ao meio e seque em papel de cozinha. Corte o brie. Abra a massa em um quadrado de 35cm. Arrume três filés de frango ao longo do terço central quase até as bordas. Cubra com metade dos pimentões, depois com todo o brie, seguido pelo restante dos pimentões e, por fim, os filés de frango restantes, temperando entre as camadas à medida que avança.
4. Pincele a massa com ovo batido. Desenhe as duas bordas compridas sobre o recheio e aperte, seguindo a forma do recheio. Sele as pontas e retire o excesso de massa com uma tesoura ou uma faca. Aperte a massa entre os dedos, como se fosse uma massa.
5. Transfira a torta com cuidado para uma assadeira úmida. Pincele generosamente com ovo e polvilhe com parmesão. A torta agora pode ser resfriada por até 24 horas.
6. Pré-aqueça o forno a 200C / 400F / Gás 6 do frio. Asse por 30-35 minutos até que a massa esteja crocante e dourada. Deixe esfriar por 5 minutos, transfira para um prato de servir e corte em fatias grossas para servir.