Preparação

Coza a sapateira em água com sal e grãos de pimenta preta durante 15 minutos.

Escorra e deixar arrefecer.

Retire a carne da carcaça e reserve juntamente com as pernas, escolhendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa as guelras e o saco.

Numa tigela, esmague a carne e o líquido (reservar só um pouco do líquido para usar mais tarde), juntar a cebola picadinha, o ovo cozido também picado, 1 das duas colheres (sopa) de salsa picada, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e misture muito bem.

Tempere com sal e pimenta e despeje este recheio dentro da casca da sapateira.

Polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a gratinar em forno bem quente.

Decore com miolo de camarão e a restante salsa picada.

Ingredientes

  • 2 (sopa) de vinagre
  • 2 (sopa) de salsa
  • 3 (sopa) de azeite
  • 50 gramas de azeitonas pretas
  • 200 gramas de miolo de pão
  • miolo de camarão
  • pimenta em grão
  • 1 sapateira
  • pão ralado
  • 1 cebola
  • 1 ovo
  • sal