Sancocho Santandereano

Em uma panela grande, coloque as carnes, o tomate picado, a cebola picada, a cenoura cortada em quatro, as orelhas partidas, o cominho, metade do repolho, a berinjela partida, o alho picado, a abóbora, coentro e salsa com o raízes, cubos de caldo de sal e frango. todos os itens acima são suficientemente cobertos com água e cozidos, de preferência no fogão a lenha, até que as carnes comecem a amolecer. Em seguida, acrescenta-se a banana verde aos pedaços, até perder a cor natural, a mandioca em rodelas, as batatas descascadas e inteiras e o aipo cortado em rodelas. Quando a mandioca começar a amolecer, acrescente a outra metade do repolho, mais coentros e salsa, e a banana madura com casca, partida em pedaços. cozinhe até que a banana madura comece a formar uma esponja.