Halo Halo (sobremesa típica das Filipinas)

Para fazer sorvete, misture o açúcar, o leite e as natas em uma panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Adicione o inhame e cozinhe, mexendo, por 20 minutos ou até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina, pressionando para extrair o líquido. Descarte os sólidos. Cubra a superfície com filme plástico, deixe esfriar e leve à geladeira por 45 minutos ou até esfriar. Bata em uma sorveteira até congelar. Transfira para um recipiente hermético e cubra com filme plástico. Congele durante a noite ou até ficar firme. Rende 1 litro.
Para fazer pudim, pré-aqueça o forno a 160 ° C. Coloque o açúcar e 60 ml de água em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo, para dissolver o açúcar. Aumente o fogo para médio, deixe ferver e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos ou até que a calda esteja dourada e atinja 175 ° C em um termômetro de açúcar. Despeje em um refratário redondo untado de 1,5 litros e incline rapidamente para cobrir uniformemente com caramelo. Coloque em uma assadeira funda. Caramelo fresco.
Enquanto isso, coloque os ingredientes restantes em uma tigela e bata levemente até incorporar, tomando cuidado para não arejar a mistura. Despeje esta mistura de creme sobre o caramelo. Encha a assadeira com água fervente o suficiente para chegar até a metade da lateral da assadeira. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos ou até que o creme esteja firme, mas ainda ligeiramente instável. Remova cuidadosamente o prato do banho-maria e deixe esfriar. Leve à geladeira até esfriar.
Para fazer gelatina, espalhe a gelatina sobre 100 ml de água fervente em uma jarra. Bata com um garfo até dissolver. Coloque o açúcar e 400 ml de água em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Cozinhe mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo. Adicione o aroma de pandan e a mistura de gelatina. Tensão. Unte e forre uma forma de pão com papel manteiga, estendendo o papel além da borda da forma. Despeje a mistura de gelatina na panela e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar. Retire da forma e corte em cubos de 1 cm. Leve à geladeira até que seja necessário. Rende 500 ml.
Combine bananas, jacas, feijões, nata de coco, sementes de palmeira e a geléia de pandan. Pique o pudim em cubos e divida em copos com a mistura de frutas. Cubra cada copo com 3 colheres de sorvete de inhame, ⅓ xícara de gelo picado, um pouco de leite evaporado e uma cereja para servir.