Preparação
1) hervir los mejillones en poca agua con sal, previamente limpios y raspados.
separar las valvas a la mitad de los mejillones, y el resto con las 2
valvas. reservar el caldo de los mejillones manteniéndolo bien
caliente.
2) hervir sin sal unos 15`’ los calamares limpios y troceados. el
cuerpo sin la pluma y los tentáculos de la cabeza, mantener templados.
3) machacar 1 diente de ajo con un chorro de aceite en mortero y
agregar el azafrán y al final 1 taza del caldo de verdura.
4) en sartén con 1/4 pocillo de aceiete freir la cebolla picada hasta
transparente, agregar el tomate picado 1 c/pimienta, 1 1/2 c/
pimentón. mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.
5) saltear en la paellera el pollo trozado con aceite y cuando esté
dorado agregar la cebolla y el tomate y mezclar bien.
6) agregar el pescado y los calamares
7) echar el arroz y dorarlo a fuego fuerte. revolviendo la paellera
para que el arroz se cocine parejo.
incorporar 1 l. del agua de los mejillones y revolver.
.9) incluir el preparado de azafrán y los dos cubos de caldo de
verdura disuelto en 1/2 litro de agua caliente sobre el arroz en toda
la paellera.
10) bajar el fuego a mínimo sin revolver más, mientras se va agregando
diseminado por la paellara las arvejas, los mejillones sin valva y
pinchar sobre el arroz los mejillones con valvas, los langostinos
entre los mejillones, acomodar los espárragos, los morrones cortados
en tiras, y el agua de la lata.
11) esparcir por la paellera el perejil y los ajos picados
12) una vez colocados todos los ingredientes cocinar unos escasos minutos.
13) retirar del fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos tapada la
paellera con un repasador y debe quedar moderadamente seco.
separar las valvas a la mitad de los mejillones, y el resto con las 2
valvas. reservar el caldo de los mejillones manteniéndolo bien
caliente.
2) hervir sin sal unos 15`’ los calamares limpios y troceados. el
cuerpo sin la pluma y los tentáculos de la cabeza, mantener templados.
3) machacar 1 diente de ajo con un chorro de aceite en mortero y
agregar el azafrán y al final 1 taza del caldo de verdura.
4) en sartén con 1/4 pocillo de aceiete freir la cebolla picada hasta
transparente, agregar el tomate picado 1 c/pimienta, 1 1/2 c/
pimentón. mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.
5) saltear en la paellera el pollo trozado con aceite y cuando esté
dorado agregar la cebolla y el tomate y mezclar bien.
6) agregar el pescado y los calamares
7) echar el arroz y dorarlo a fuego fuerte. revolviendo la paellera
para que el arroz se cocine parejo.
incorporar 1 l. del agua de los mejillones y revolver.
.9) incluir el preparado de azafrán y los dos cubos de caldo de
verdura disuelto en 1/2 litro de agua caliente sobre el arroz en toda
la paellera.
10) bajar el fuego a mínimo sin revolver más, mientras se va agregando
diseminado por la paellara las arvejas, los mejillones sin valva y
pinchar sobre el arroz los mejillones con valvas, los langostinos
entre los mejillones, acomodar los espárragos, los morrones cortados
en tiras, y el agua de la lata.
11) esparcir por la paellera el perejil y los ajos picados
12) una vez colocados todos los ingredientes cocinar unos escasos minutos.
13) retirar del fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos tapada la
paellera con un repasador y debe quedar moderadamente seco.
Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- 14 espárragos hervidos, o 1 lata
- 1/4 k. de arvejas cocidas, o 1 lata
- 1 lata de morrones
- 1 pollo cortado en presas
- 3/4 k. mejillones con valva
- 3/4 k. de arroz doble carolina
- 2 cubos de caldo de verdura
- 1/4 kilo de langostinos medianos
- 1/2 k. de pez espada o atún fresco o bacalao fresco en trozos pequeños.
- 3/4 k. de calamares
- sal, pimienta pimentón, cantidad necesaria
- 2 dedalitos de azafrán
- 2 cuchardas de perejil picado
- aceite, cantidad necesaria
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