Preparação

raspe a pele preta da mandioca sem descascar a casca. lave muito bem e passe a raspar a casca até obter uma massa que se cobre com folhas de platanillo e se guarda em divisória. as pequenas yuccas são colocadas em uma catumare ou cesta e imersas em água por 3 dias.

No terceiro dia, a mandioca pequena é retirada e dissolvida na massa armazenada no septo. Quando a massa é mexida, ela passa pelo sebucano para espremê-la. a massa espremida é passada pelo pilão e a seguir é peneirada em manar ou peneira até obter uma farinha fina. la harina se lleva al budare previamente caliente y se procede a extenderla dándole forma aplanada con la paleta de madera, hasta obtener una arepa de tamaño grande, la cual se deja asar por espacio de 15 minutos hasta que se dore, luego se voltea hasta dorar o outro lado.

nota: a técnica de virar a arepa de casabe grande deve ser feita colocando a pá de madeira por baixo da massa torrada, ajudando com a outra mão a evitar que o bolo quebre. a mandioca depois de resfriada é armazenada na parte superior das barbelas.

Ingredientes

  • 1 arroba de mandioca cozida.
  • ½ arroba de mandioca pequena