Almôndegas Koenigsberg (Koenigsberger Klopse)

Para as almôndegas, esprema o pãozinho molhado, descarte o leite e rasgue o pãozinho em pedaços pequenos. Combine pão, vitela picada, cebola, ovos, anchova, sal e pimenta. Misture bem.
Despeje o caldo em uma panela grande, acrescente a cebola picada, a cenoura e a folha de louro e leve para ferver em fogo médio.
Usando as mãos levemente umedecidas, faça a mistura de carne em almôndegas do tamanho de uma bola de golfe, com cerca de 2 colheres de sopa cada (a mistura será pegajosa, então pode ser mais fácil usar uma colher de sorvete). Coloque as almôndegas no caldo quente, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mas não deixe o caldo ferver. Retire do fogo e deixe as almôndegas repousarem no caldo por mais 10 minutos. Retire as almôndegas do caldo e mantenha quente em uma tigela coberta enquanto prepara o molho. Coe o caldo e reserve 350 ml para o molho de natas e congele o resto para outro uso.


Para o molho de natas, derreta a manteiga em fogo médio em uma panela. Adicione a farinha e comece a bater. Adicione os restantes 350 ml de caldo de carne, metade das alcaparras e todo o sumo de alcaparras, sumo de limão, açúcar, natas e gema de ovo. Tempere a gosto, ajuste o fogo para médio-baixo e continue mexendo até o molho engrossar. Não ferva!
Coloque as almôndegas no molho de natas. Salpique com salsa e alcaparras restantes e sirva com batatas cozidas.